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　　最近的校園食品安全問(wèn)題應(yīng)該是我們比較關(guān)注的一個(gè)點(diǎn)，國(guó)務(wù)院食品安全辦公室于3月16日在北京召開(kāi)全國(guó)校園食品安全工作電視電話會(huì)議。會(huì)議分析了當(dāng)前校園食品安全形勢(shì)，就貫徹落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院要求和《政府工作報(bào)告》的工作任務(wù)，進(jìn)一步明確了責(zé)任、強(qiáng)化措施、排查風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)校園食品安全管理進(jìn)行部署。明確要求學(xué)校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達(dá)到70%，讓群眾隨時(shí)可以進(jìn)行“看得見(jiàn)”的監(jiān)督。如何能夠看得見(jiàn)？利用安防監(jiān)控助力食品安全是極為合適的。
　　一、什么是“明廚亮灶”

　　“明廚亮灶”指餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻監(jiān)控等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程的一種形式。目前“明廚亮灶”主要有兩種公示方式：一是開(kāi)放透明式，二是視頻監(jiān)控式。

　　開(kāi)放透明式：指采用開(kāi)放式或透明玻璃櫥窗式廚房，使消費(fèi)者能直接看到食品制作和餐飲洗消的關(guān)鍵過(guò)程，此種方式經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)效，在餐飲單位新、改、擴(kuò)建時(shí)，尤其小型餐飲單位宜優(yōu)先選用此種方式；

　　視頻監(jiān)控式：指在餐飲服務(wù)單位廚房?jī)?nèi)的各食品操作間(包括切配、烹調(diào)、備餐等)、餐用具清洗消毒間等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)安裝標(biāo)清以上(含標(biāo)清)監(jiān)控設(shè)備，將食品制作及餐用具清洗消毒等過(guò)程通過(guò)視頻信號(hào)傳輸?shù)骄筒蛨?chǎng)所的展示平臺(tái)進(jìn)行播放。

　　二、“明廚亮灶”背后，不乏安企身影
　　?？低暋Ч芾怼⑷瘫O(jiān)控、全民監(jiān)督

　　?？低暲枚嗄暌曨l技術(shù)沉淀優(yōu)勢(shì)，并結(jié)合深入的市場(chǎng)調(diào)研分析，推出“明廚亮灶”視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)解決方案，該方案貼合各省市推行的透明廚房標(biāo)準(zhǔn)，讓餐飲服務(wù)單位從幕后走到前臺(tái)、后廚“一舉一動(dòng)”盡收眼底、公眾真真切切了解食品“背后的故事”，可滿足大、中、小型餐飲企業(yè)全面覆蓋的監(jiān)管需求；為指揮調(diào)度、調(diào)查取證等多種監(jiān)管需求提供及時(shí)可靠監(jiān)控圖像信息、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，提升監(jiān)管主動(dòng)性、覆蓋面和工作效率；加強(qiáng)信息公開(kāi)力度，形成監(jiān)管和社會(huì)共治良好局面，保障食品安全。

　　大華股份——通過(guò)“樂(lè)橙云”打造透明廚房新模式

　　大華為需求方搭建一個(gè)基于視頻為主要物聯(lián)信息的可視化管控系統(tǒng)，在每個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都能為監(jiān)督和管理部門(mén)提供直觀數(shù)據(jù)憑證，在有效保證健康食品流入市場(chǎng)的同時(shí)，通過(guò)對(duì)物流、終端消費(fèi)等產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)數(shù)據(jù)聯(lián)動(dòng)，可以為食藥監(jiān)局、環(huán)保等職能部門(mén)，有效地提供數(shù)據(jù)服務(wù)，讓相關(guān)政府與商業(yè)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)更加科學(xué)。

　　宇視科技——前端IPC部署為方案提供完整的視頻信息

　　宇視科技定制全套視頻安防解決方案，筑起廚衛(wèi)安全防線：系統(tǒng)布控方面，前端IPC部署為方案提供完整的視頻信息；操作平臺(tái)方面，校方和家長(zhǎng)可通過(guò)APP遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)查看學(xué)校廚房情況，及時(shí)有效監(jiān)督衛(wèi)生狀況，對(duì)不合格情況進(jìn)行投訴、舉報(bào)及曝光；商家需進(jìn)行檔案資質(zhì)管理備案及審批；監(jiān)管單位可與商家線上溝通，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管工作的制定、下發(fā)、執(zhí)行、結(jié)果審核、整改及跟蹤。云端服務(wù)方面，宇視部署大數(shù)據(jù)管理平臺(tái)，監(jiān)管、公眾、企業(yè)均可通過(guò)不同維度接入，滿足各自需求。

　　天地偉業(yè)——深入調(diào)研分析，遵循國(guó)家明廚亮灶建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

　　針對(duì)目前校園食品監(jiān)管的現(xiàn)狀，結(jié)合全國(guó)各地深入調(diào)研分析，天地偉業(yè)遵循國(guó)家明廚亮灶建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，從食藥監(jiān)局等監(jiān)管單位、餐飲企業(yè)等經(jīng)營(yíng)單位、校方需求、學(xué)生家長(zhǎng)等多角度剖析，設(shè)計(jì)出滿足各類用戶使用需求的明廚亮灶監(jiān)管平臺(tái)，并已在天津市北辰區(qū)、常州市新北區(qū)、合肥市經(jīng)開(kāi)區(qū)、蘇州市高新區(qū)、珠海市萬(wàn)山島、哈爾濱市呼蘭區(qū)等多個(gè)地區(qū)投入使用。

　　三、安防企業(yè)：輔助監(jiān)管為主

　　近年來(lái)，智慧安防以其智能化、平臺(tái)化、云端化等特點(diǎn)迅速落地到各個(gè)場(chǎng)景，幫助解決不同場(chǎng)景的不同監(jiān)管需求。從?？怠⒋笕A、宇視和天地偉業(yè)的“明廚亮灶”解決方案可以看出，安企在食品監(jiān)管“明廚亮灶”建設(shè)工程中充當(dāng)著輔助監(jiān)管的重要角色，那么企業(yè)推出相應(yīng)的解決方案或產(chǎn)品之前要注意什么？

　　符合不同地方區(qū)域建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

　　自2014年起，在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局部署推動(dòng)“明廚亮灶”下，各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)指導(dǎo)開(kāi)展餐飲業(yè)“明廚亮灶”工作。近幾年全國(guó)各省也都在制訂發(fā)布“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)各級(jí)學(xué)校、大中型餐飲單位等試點(diǎn)先行，重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位重點(diǎn)突破，根據(jù)區(qū)域?qū)嶋H情況制定因地制宜的政策和標(biāo)準(zhǔn)。

　　各個(gè)區(qū)域適應(yīng)的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)有所差別，在對(duì)設(shè)備的選型、報(bào)價(jià)等方面?zhèn)戎攸c(diǎn)也有所不同，企業(yè)應(yīng)根據(jù)區(qū)域?qū)嶋H情況制定因地制宜的解決方案。

　　深入市場(chǎng)調(diào)研分析，把握不同場(chǎng)景的建設(shè)需求

　　企業(yè)需要了解社會(huì)大眾真正的需求是什么，政府部門(mén)真正要監(jiān)管的是哪些方面。

　　以學(xué)校食堂為例，2017年教育部曾發(fā)文鼓勵(lì)中小學(xué)校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控?cái)z像裝置，實(shí)現(xiàn)食品制作實(shí)時(shí)監(jiān)控，公開(kāi)食品加工制作過(guò)程，自覺(jué)接受學(xué)生及家長(zhǎng)監(jiān)督。從教育部發(fā)文可以看出，要求監(jiān)控設(shè)備具有實(shí)時(shí)性、透明性，不僅僅是監(jiān)控工作人員，還要監(jiān)控到食品加工制作過(guò)程，保留云端數(shù)據(jù)，實(shí)行全方位監(jiān)控。所以，企業(yè)要深入市場(chǎng)調(diào)研分析本質(zhì)原因，把握不同場(chǎng)景的建設(shè)需求。

　　運(yùn)用人工智能技術(shù)，實(shí)現(xiàn)“后廚直播”

　　運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，通過(guò)無(wú)線高清攝像頭，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)視頻云”技術(shù)，將后廚視頻數(shù)據(jù)推送到“公共云”上，監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者可以使用手機(jī)APP或關(guān)注微信公眾號(hào)，就可以實(shí)時(shí)觀看餐飲單位后廚情況，實(shí)現(xiàn)“后廚直播”。

　　四、民以食為天，食以安為先

　　“民以食為天，食以安為先”，實(shí)施“明廚亮灶”工程，旨在努力實(shí)現(xiàn)餐飲安全監(jiān)管由“他律”向“自律”、由“被動(dòng)”向“主動(dòng)”轉(zhuǎn)變。安防監(jiān)控用一臺(tái)監(jiān)控?cái)z像機(jī)，起到的作用不僅僅是監(jiān)控錄像，承載的是監(jiān)管部門(mén)與社會(huì)大眾的信任，這也需要安企具備一定的社會(huì)責(zé)任心，與社會(huì)大眾與政府部門(mén)將食品安全問(wèn)題落到實(shí)處。